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- 第一回ベーカリー・ジャパンカップ 決勝レポート
全国予選を勝ち抜いたパン職人たちが集った、第一回ベーカリー・ジャパンカップの決勝戦。調理パン・菓子パン部門のダイジェストと、最終日の国内産小麦部門および授賞式の様子をおおくりします。
ベーカリー・ジャパンカップとは？
日本におけるパン業界の発展や製パン技術の向上を目的に開催された、日本初の製パン技術選手権大会。全国各地のリテイルベーカリーや製パン技術者が参加し、パンづくりの技術やアイディアなどを競い合います。
開会式(ガイダンス)
栄えある第一回大会決勝の開会式。主催者や大会副委員長などから、競技者たちの健闘を祈る挨拶がおくられます。日本一のパン職人を決める大会とあって、マスコミ各社からも多くの取材陣がつめかけました。
課題
【コンセプト】健康的で食欲をそそる調理パン
【制限時間】6時間半以内
【種類・個数】種類は自由／3種類を20個ずつ
決勝初日に行われた調理パン部門。普段はあまり見られないパンづくりの現場を間近にして、会場に訪れた人々も興味深く見学します。
地元の名物グルメや新鮮な野菜など、こだわりの食材を使った調理パンを手際よく仕上げていく姿に、競技者の確かな技を感じます。
課題
【コンセプト】子どもから大人まで好まれる、親しみのある菓子パン
【制限時間】6時間半以内
【種類・個数】アンパン、クリームパン、メロンパンを40個ずつ
成形のために切り分けた生地は、審査員がその都度細かく計量チェック。繊細な感覚が要求されるフィリング作りも重要な審査ポイントです。
どの作品も、味はもちろん、目にも“おいしい”デザインばかり。可愛らしい菓子パンが、香ばしい香りとともに次々と焼き上がります。
課題
【コンセプト】食事パンとしてふさわしく、国内産小麦のおいしさを伝えるパン
【制限時間】6時間半以内
【種類・個数】ブルマン型食パン5本、レーズンパン20個
国内産小麦ならではのよい香りが立ち込める会場では、見学していた子どもたちから「いい匂いがするよ！」と笑顔がこぼれる一幕も。
パンの出来に加えてディスプレイも審査対象のひとつ。麦の穂やバスケットなど、各自趣向を凝らして美しく飾り付けていきます。
いつもと違う環境のなか、こね具合や香りのチェックにも細心の注意を払います。
見学者も多く訪れてプロの技を拝見。「早いですね」と手際のよさに感心する人も。
すべての工程が大事な審査対象。競技者たちに審査員の厳しい目がそそがれます。
健康的でおいしいパン。地元の素材を活かしている点も良い。『地産地消』は、これからの世の中にとって非常に重要なポイントになる。
今井 悠輔
株式会社クラブハリエ ジュブリルタン
滋賀県彦根市
（会場に送った材料が届かないなど）いろいろハプニングもありましたが、大会スタッフをはじめ、多くの方々に協力していただき無事に作品を仕上げることができました。応援してくださったすべての方へ、感謝の気持ちを伝えたいです。ありがとうございました！
（アレルギーに配慮して）準植物性の素材のみで菓子パンを作るという、素晴らしいチャレンジを見せていただいた。独特の食感も良い。
土田 岬
(株)ル・スティル ＶＩＲＯＮ渋谷店 ブーランジェリー
東京都渋谷区
アレルギーをお持ちの方なども含めて、すべての人に好まれるパンを目指して作りました。菓子パン部門の優勝という、このような結果をいただけて本当によかったです！このパンを食べて「おいしい」と言っていただけることが、私にとって一番嬉しいです。
国内産小麦「麦こがし」や橙など、地元の特産品を上手く作品に取り入れている。熱海のよさを感じられる、非常に素晴らしいコンセプト。
武山 陽司
(株)久遠
静岡県熱海市
いろいろ試行錯誤をして作り上げた作品だったので、優勝できて本当に嬉しいです。これまで予選の間に、審査員の方々などからアドバイスをいただけたことも今回の受賞につながったと思います。いまは何よりも、妻と店のスタッフに感謝の気持ちでいっぱいです！
決勝レポート後記
優れた技術やアイディア、そしてパンへの熱い想いが競われた決勝戦。どの競技者も持てる力をすべて出し切り、悔いのない戦いができたのではないでしょうか。
こうして、大成功のうちに幕を閉じた第一回ベーカリー・ジャパンカップ。次回も、どのような名勝負が繰り広げられるのか楽しみです。
西日本
- 今井 悠輔
- 株式会社クラブハリエ ジュブリルタン
滋賀県彦根市
- 近江ノカオリ
- 近江牛カレーのフーガス
- カプレーゼ
西日本
- 河鍋 勝好
- 株式会社リョーユーパン
福岡県大野城市
- ローストチキンと彩り素揚げ野菜のヘルシーロール
- 海老とアボガドの欲張りシーザーサラダ生ハム添えロール
- スモークサーモンとクリームチーズのベジタブルロール
東日本
- 渡邉 佐知子
- 焼きたてパンの店 パンピーノ
東京都新宿区
- ハーブブレッドのサンドイッチ ハーブブレッドジャーマンオムレツ
- ハーブブレッドのサンドイッチ ピリ甘ベジチキン
- ハーブブレッドのサンドイッチ ハーブブレッドマヨコンビーフ
東日本
- 前嶋 国明
- (株)ウィンウィン ピーターパン するが工房
静岡県静岡市
- 元祖磯自慢 黒はんぺんコッペ
- Ｂ級グルメチャンピオン富士宮焼そばコッペ
- 駿河湾の恋 カツオとサクラ
東日本
- 土田 岬
- (株)ル・スティル ＶＩＲＯＮ渋谷店 ブーランジェリー
東京都渋谷区
- 畑のあんぱん ～沖縄の風～
- 畑のクリームパン ～濃厚チョコクリーム～
- 畑のメロンパン ～おとうふメロンパン～
東日本
- 羽鳥 真理子
- グンイチパン(株)
群馬県伊勢崎市
- パリッとカリッとメロン（ｉｎ キャラメルナッツ）
- 『いも』『くり』『かぼちゃ』あんぱん
- すくって食べるくり～むパン
西日本
- 中谷 幸司
- ブーランジュリー・ボネロ
岐阜県恵那市
- ドゥーブルクリームパン
- 森のメロンパン
- 侍あんぱん
西日本
- 野口 義信
- 株式会社リョーユーパン 佐賀工場
佐賀県神埼市
- 洋風あんぱん
- オレンジクリームのココット
- しっとりメロン
東日本
- 武山 陽司
- (株)久遠
静岡県熱海市
- レーズンと熱海橙の田舎パン
- 麦こがしと黒糖の食パン
西日本
- 岡林 栄治
- 有限会社ベークショップ ヒジリ
高知県香美市
- 赤玉ワイン ブレッド
- 北の恵み
東日本
- 松田 武司
- (株)ル・スティル ＶＩＲＯＮ渋谷店 ブーランジェリー
東京都渋谷区
- １２雑穀入り田舎風レーズンぱん
- 極餅（きわみもち）
西日本
- 大塚 信也
- クラウン製パン株式会社
福岡県北九州市
- 絹食パン
- オーガニックレーズンクッペ
