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パンの安全性
食品添加物とは、パンを含む食品の製造や加工、保存を目的に使われるもの。その使用にあたっては、食品衛生法が定めた指定制度によって、安全性と有効性の観点から厳しい評価が行われています。また、国際機関JECFA（合同食品添加物専門家会議）や全国の自治体、製パンメーカーなど、さまざまな機関・企業が添加物の安全使用に向けた取り組みを行っています。
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パンを発酵させるイースト菌の栄養源です。塩化アンモニウムや炭酸カルシウムなど14種類の無機塩を使用できることになっています。
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水と油を均一に混ぜ合わせる「乳化」という働きをします。水分を含んだ状態で安定させるため、パンの柔らかさを保つことができます。
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パンの品質を改良する目的で使われます。小麦に含まれるグルテンという成分に作用し、パン生地をきめ細かくソフトにして風味を豊かにします。
- パン作りに適しているのは、たんぱく質を多く含む強力粉。しかし国産小麦は中力粉が主であるため、カナダなどの外国から硬質小麦を輸入しています。この輸入小麦に農薬が使われる機会は、生育時と収穫後（ポストハーベスト）の2つ。いずれにしても、最終的に農薬がどの程度残留しているか、という点が重要になってきます。
- 日本では、食品衛生法によって厳しい残留農薬基準が設けられています。また｢ポジティブリスト制度｣により、残留基準が設定されていない農薬が0.01ppm以上検出された食品は流通を禁止されています。さらに輸入後も、加工食品の残留農薬検査や1日の摂取量調査などが実施され、厚生労働省などが結果を公開しています。
食品添加物＆農薬の参考サイト紹介は関連リンクからご覧いただけます。
- パンの知恵袋
- 日本のパン事情
- パンの値上りについて
- パンの安全性
- バランスガイド
- パンの歴史
